国产日韩欧美一区二区东京热,精品国产V无码大片在线观看视色

產(chǎn)品列表PRODUCTS LIST

首頁 > 技術(shù)與支持 > 魚糜水分分布狀態(tài)和流動性的低場核磁研究
魚糜水分分布狀態(tài)和流動性的低場核磁研究
點擊次數(shù):759 更新時間:2022-11-25
魚糜水分分布狀態(tài)和流動性的低場核磁研究


魚糜制品是指以鮮魚肉或冷凍魚糜為原料,加食鹽等輔料,擂潰成魚漿后,再成型、加熱制成的,有彈性的凝膠狀食品的總稱,如魚丸、魚糕等。魚糜中含有大量的鹽溶性蛋白,而鹽溶性蛋白(包括肌球蛋白、肌動蛋白)的溶出以及交聯(lián)直接影響著魚肉制品的組織特性、保水性、黏結(jié)性以及產(chǎn)品的得率。

在魚糜加工過程中,各種反應的發(fā)生都離不開水的作用,水分的分布狀態(tài)及遷移情況都會產(chǎn)生相應的變化。分析水分分布狀態(tài)和流動性的變化,對優(yōu)化魚糜制品的加工工藝具有重大意義。

磁矩不為零的原子核(1H),被置于外加靜磁場中會發(fā)生塞曼分裂,當射頻脈沖與拉莫爾頻率相同時,質(zhì)子吸收能量從低能態(tài)躍遷至高能態(tài);當高、低能級能量相等時,質(zhì)子不再吸收射頻能量并從高能態(tài)以不產(chǎn)生電磁輻射的方式返回到低能態(tài),這個稱為核磁共振。弛豫時間就是高能態(tài)的質(zhì)子釋放能量回到低能態(tài)所需的時間;T2是橫向弛豫時間,代表的是自旋質(zhì)子通過質(zhì)子間的相互碰撞和能量交換將從射頻脈沖中吸收的能量衰減至零所需的時間;T2越大說明水的流動性越好,越小說明水分流動性越弱。

低場核磁橫向弛豫時間T2已經(jīng)被用來研究肉類結(jié)構(gòu),研究發(fā)現(xiàn)其弛豫組分與持水力(WHC)具有極弓雖的相關(guān)性,眾多學者也利用其來測定持水力,水分流動性以及分布等。

可通過低場核磁計算及時準確地檢測添加食鹽后魚糜制品加工過程中水分的質(zhì)子弛豫行為。利用CPMG序列測定T2值,可得到3個組分的峰,它們代表了魚糜中3種流動性不同的水分。添加食鹽后,經(jīng)過鹽擂和調(diào)味擂潰的魚糜水分從低弛豫時間向高弛豫時間遷移,水分的流動性增強,隨著添加量的增加,這種現(xiàn)象更加明顯。而加熱后其質(zhì)子密度的分布與之前是相反的,水分從高弛豫時間向低弛豫時間遷移,持水力變強。魚糜添加食鹽后,其彈性、黏性和黏聚性均有上升趨勢,硬度和咀嚼性下降。

两根一起进去疼拔出来| 校花的凌羞辱日记高H女女| 体育老师在单杠C了我一节课 | 粗大挺进清纯校花呻吟| 日本少妇ASS浓精PICS| 国产亚洲精品久久久久秋霞| 亚洲欧美乱综合图片区小说区| 国产凸凹视频熟女A片| 伊人久久大香线蕉AV一区二区| 女人被添全过程A片试看V| 无码人妻精品一区二区三区66| 欧美性巨大╳╳╳╳╳高跟鞋| 国产精品女同一区二区| 国产CHINESEHDXXXX| FREE另类老女人HD| 欧美 日韩 国产 亚洲 色| 亚洲国产精品成人久久久| 女人XXX扒开荫道| 99久久国产精品免费| 男男肠道灌水失禁PLAY| 亚洲精品美女久久久久99| 苍井空A片三D肉蒲团高清视频| 老师含紧一点H边做边走| 被几个领导玩弄一晚上| 中文字幕丰满乱孑伦无码专区 | 最近2019手机中文字幕7| 欧美黑人乱大交| 丝袜老师张开腿任我玩弄| 色婷婷狠狠18禁久久YYY | 久久精品免费一区二区三区| 97精品国产自产在线观看永久| 性熟妇VIDEOS另类HD| 国产婷婷成人久久AV免费高清| 女人高潮抽搐30分钟| 免费日韩无人区码卡二卡3卡| 中文在线А√天堂官网| AV鲁丝一区鲁丝二区鲁丝三区 | 免费观看又色又爽又黄的| 国产伦精品一区二区三区视频| 被亲妺妺夹得我好爽| 欧美丰满熟妇XXXX性PPX人|